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Phylum Fungi

Phylum Fungi est une petite brasserie artisanale du Crêt de Roc à St Etienne. En biologie, le phylum c’est le règne (comme par exemple le règne animal) et les fungi ce sont les champignons. Par ce nom, Thomas et Anne, fondateurs de la Brasserie, ont voulu rendre hommage à la vie (les produits sont vivants et non pasteurisés) et faire la part belle à cet ingrédient clé de la bière : la levure. Car la levure, élément quelque peu magique permettant la fermentation, est un champignon ! Ils travaillent avec des levures soigneusement sélectionnées, et développent leurs propres levains. Cela donne des bières atypiques, et une large gamme aromatique. Leur approvisionnement est 100% français, et local dès que possible.

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